Perfil do egresso:

Em consonância com as Diretrizes Curriculares Nacionais (DCN, 2025) do curso de Nutrição, o curso de Graduação em Nutrição do UNIESBAM tem como objetivo formar um/a nutricionista, profissional de saúde cuja formação parte da interação do ser humano e da sociedade com o alimento e seus nutrientes, no contexto da segurança alimentar e nutricional e da promoção da alimentação adequada e saudável, alicerçada nos princípios do Sistema Único de Saúde – SUS e das políticas no campo da alimentação e nutrição; para atuar na assistência nutricional e dietoterápica a indivíduos e coletividades, contemplando odiagnóstico nutricional e a prescrição dietética, na educação alimentar e nutricional, na produção e comercialização de alimentos e de refeições e no desenvolvimento de novos produtos e serviços em todos os espaços de atuação pública e privada em que a alimentação e nutrição contribuam para a promoção, manutenção e recuperação da saúde.

Para a formação do graduado deve ser generalista e seguindo os princípios de:

– defesa da vida, da saúde, da alimentação, da cidadania e da dignidade humana como direitos fundamentais de todos os cidadãos;

– educação de caráter técnico-científico, investigativo, ético, político, humanista, reflexivo, empreendedor, inovador e democrático, numa perspectiva emancipatória e crítico-transformadora;

– valorização do direito humano à alimentação adequada e saudável e dos sistemas alimentares saudáveis e sustentáveis;

– respeito à interculturalidade, às diversidades socioculturais, étnico-raciais, religiosas, de gênero e outras;

– valorização de culturas e práticas nacionais e regionais, inseridas nos contextos internacionais e históricos, no pluralismo de concepções e na diversidade cultural;

– compreensão dos múltiplos referenciais que buscam apreender a amplitude da alimentação e nutrição humana em suas dimensões biológicas, sociais, culturais, históricas, políticas, econômicas e ambientais, entre outros;

– atenção às prioridades de saúde e nutrição relacionadas ao SUS e às políticas públicas no campo da alimentação e nutrição, considerando a realidade nacional, regional e local em que o curso se insere;

– processos pedagógicos que valorizem as aptidões socioemocionais para resolução dos desafios e das situações cotidianas;

– intersetorialidade, interprofissionalidade, interdisciplinaridade e transdisciplinaridade por meio da integração de conhecimentos, no ensino, na pesquisa e na extensão, desde o início do curso, para a gestão, o cuidado, a educação e a participação social, com enfoque em saúde e nutrição;

– vivências em cenários de práticas presenciais, diversificados, inseridos na comunidade e nas redes de atenção à saúde, pública ou privada, caracterizados pelo trabalho interprofissional e colaborativo;

– abordagem transversal, ao longo do curso, dos aspectos éticos da atuação profissional.

COMPETÊNCIAS PROFISSIONAIS DO EGRESSO

Para atingir o perfil de egresso, o curso de graduação em Nutrição deve proporcionar no educando o desenvolvimento de competências, com ética e autonomia profissional.

Entende-se por competência a mobilização de um conjunto de recursos cognitivos, procedimentais e atitudinais que, articulados entre si em um contexto específico, possibilitam o excelente desempenho profissional do graduado.

O egresso do curso de nutrição deverá estar capacitado para:

– estabelecer a assistência dietética, para a promoção e manutenção da saúde e para o desempenho esportivo e físico;

– estabelecer a assistência nutricional e dietoterápica, contemplando o diagnóstico nutricional e a prescrição dietética, na prevenção e recuperação da saúde e na redução de agravos;

– avaliar os aspectos técnicos de alimentação e nutrição na produção, na industrialização e na comercialização de alimentos, bebidas e refeições e no desenvolvimento de novos produtos e serviços, para a promoção da saúde de indivíduos e coletividades;

– desenvolver a assistência dietética e a gestão em políticas, programas e serviços, no âmbito do SUS e de outros setores da Administração Pública, para a conformação de uma rede de cuidados integrada, resolutiva e humanizada, no campo da alimentação e nutrição;

– aplicar os métodos de gestão em processos, projetos, serviços, pessoas, materiais, informações e recursos financeiros para tomada de decisões, no contexto da segurança alimentar e nutricional;

– desenvolver trabalho em equipe multiprofissional, valorizando a multidisciplinaridade e a interprofissionalidade, visando o trabalho colaborativo e a diversidade de atores sociais, na perspectiva da alimentação como direito humano, com vistas à construção coletiva em ações promotoras de saúde;

– exercer a comunicação, a informação e a educação em saúde e em alimentação e nutrição, para a garantia do efetivo acesso a conhecimentos pautados em saberes populares e em evidências científicas;

– estabelecer processos de educação alimentar e nutricional, no contexto da segurança alimentar e nutricional, para a promoção de práticas alimentares saudáveis autônomas e voluntárias;

– aplicar os princípios da bioética, ética e a metodologia científica em pesquisas, em estudos dietéticos e em trabalhos experimentais para embasar a atuação profissional crítica e reflexiva na área de alimentação e nutrição humanas; e

– valorizar a interface da ciência da Nutrição com as múltiplas dimensões da alimentação humana (biológicas, sociais, culturais, religiosas, históricas, políticas, econômicas e ambientais, entre outras), no contexto do direito humano à alimentação adequada, para uma abordagem profissional integral do sujeito, da sociedade e do sistema alimentar.

DESENVOLVIMENTO DAS COMPETÊNCIAS

Para o desenvolvimento das competências, o egresso do curso de Nutrição deverá desenvolver resuros cognitivos, procedimentais e atitudinais.

RECURSOS COGNITIVOS (aprender a conhecer): processo de aquisição de conhecimento, à construção ativa de capacidades intelectuais para operar símbolos, imagens, ideias e representações que permitam organizar as realidades e correspondem ao compromisso científico da instituição de transmitir o conhecimento socialmente produzido, para isso o egresso do curso deverá:

– correlacionar alimentação e nutrição a conteúdos teóricos e práticos de base moleculares e celulares dos processos normais e alterados, da estrutura e função de tecidos, órgãos, sistemas e aparelhos;

– aplicar conhecimentos sobre composição, propriedades, microbiologia, higiene, conservação e transformações no controle de qualidade e vigilância sanitária de alimentos;

– diferenciar princípios e métodos de conservação, beneficiamento e industrialização dos alimentos;

– correlacionar composição e propriedades dos alimentos com seu aproveitamento pelo organismo humano;

– interpretar os múltiplos referenciais que buscam apreender o ser humano na sua dimensão biológica, psicológica e social e que determinam o comportamento alimentar, o hábito alimentar e os padrões tradicionais de alimentação;

– relacionar os determinantes sociais da saúde com a condição sanitária do território e com o estado nutricional de indivíduos e da população;

– relacionar especificidades e saberes das comunidades tradicionais (indígenas, quilombolas, negros etc), das questões étnico-raciais e de gênero com a alimentação e a nutrição;

– demonstrar conhecimento dos processos fisiológicos e nutricionais dos seres humanos nas diferentes fases do curso da vida, incluindo especificidades de áreas de atuação (como saúde da mulher, aleitamento materno, saúde das pessoas transgêneros, saúde das pessoas com deficiências e da prática de atividades físicas e desportivas);

– empregar as bases da fisiopatologia clínico-nutricional, da nutrição humana e da dietética no processo saúde-doença e reabilitação no contexto da assistência nutricional e dietoterápica;

– selecionar criticamente indicadores clínicos, laboratoriais, antropométricos, de consumo alimentar, socioeconômicos, culturais e de disponibilidade de alimentos, entre outros, para avaliação, diagnóstico e acompanhamento do estado nutricional de indivíduos e coletividades;

– relacionar a alimentação e nutrição com as condições psíquicas;

– correlacionar conhecimentos essenciais de bioética, biossegurança, farmacologia, fitoterapia, alimentos funcionais, genômica, saúde mental, cuidados paliativos e práticas integrativas e complementares com a assistência dietética, incluindo a assistência nutricional e dietoterápica;

– relacionar a atuação do nutricionista às linhas de cuidado e redes de atenção no âmbito dos programas e políticas públicas, dos diferentes níveis da atenção à saúde, da alimentação escolar, da alimentação do trabalhador, da segurança alimentar e nutricional, da rede socioassistencial e de outros setores;

– identificar fundamentos do empreendedorismo e da gestão de processos, projetos, serviços, pessoas, materiais, informações e recursos financeiros para a área nutricional;

– correlacionar a atuação do nutricionista e a alimentação adequada e saudável com os sistemas agroalimentares, a cadeia produtiva dos alimentos, a agricultura urbana e o papel da extensão rural e assistência técnica;

– distinguir conceitos de estatística, epidemiologia e método científico no desenvolvimento e na interpretação de pesquisas, de estudos dietéticos e de trabalhos experimentais, quantitativos e qualitativos;

– identificar as normas éticas e legais para experimentação científica em humanos e animais de laboratório;

– analisar criticamente a produção do conhecimento e os possíveis conflitos de interesse; e

– identificar os espaços de atuação e atribuições do/a nutricionista e do/a técnico/a em nutrição e dietética.

RECURSOS PROCEDIMENTAIS (aprender a fazer): referem-se ao fazer, habilidade de colocar em prática o conhecimento adquirido com os recursos cognitivos e os resultados e meios para alcançar os objetivos, articulados por ações, passos ou procedimentos a serem implementados e aprendidos, para isso o egresso do curso deverá:

– realizar análises físico-químicas, biológicas, microbiológicas e sensoriais de alimentos;

– desenvolver preparações culinárias e produtos alimentícios para indivíduos e coletividades;

– realizar avaliação, diagnóstico e acompanhamento do estado nutricional de indivíduos e de coletividades;

– requisitar exames laboratoriais necessários à assistência nutricional e dietoterápica;

– considerar o impacto de determinantes sociais, étnico-raciais, culturais, religiosos, históricos, políticos, econômicos e ambientais na alimentação, no perfil nutricional e epidemiológico da população e na caracterização de territórios/comunidades;

– realizar a elaboração e a análise da prescrição dietética para indivíduos, nos diferentes níveis de atenção, em âmbito hospitalar, ambulatorial, domiciliar, de consultório de nutrição e dietética, de serviços de terapia renal substitutiva, de instituições de longa permanência de idosos, de bancos de leite humano, de lactário e de instituições desportivas, entre outros cenários de atuação;

– desenvolver plano alimentar para indivíduos nos diferentes níveis de atenção à saúde;

– prescrever suplementos alimentares necessários à complementação do consumo alimentar;

– atuar em equipes multiprofissionais e individualmente na terapia nutricional, inclusive na prescrição dietética;

– atuar no cuidado e na gestão de serviços, programas e políticas públicas na área nutricional;

– atuar na vigilância em saúde, em ações relacionadas à alimentação e nutrição;

– elaborar cardápios nutricionalmente adequados para populações, levando em consideração seus aspectos biopsicossociais;

– contribuir no planejamento físico-funcional de unidades de alimentação e nutrição e de produção de refeições, em termos de aspectos construtivos e de equipamentos e utensílios;

– gerir unidades de alimentação e nutrição, e de produção de refeições;

– atuar nos aspectos técnicos do controle de qualidade de alimentos e bebidas;

– implementar parâmetros de qualidade nos serviços e produtos na área de alimentação e nutrição;

– elaborar subsídios técnicos da rotulagem de alimentos e de informes técnico- científicos na área de alimentação e nutrição;

– atuar em marketing/representação na área de alimentação e nutrição e no atendimento ao consumidor no comércio de alimentos;

– prestar auditoria, consultoria e assessoria em nutrição e dietética;

– desenvolver ações de aconselhamento dietético, de educação alimentar e nutricional e de processos formativos críticos e reflexivos, tanto especializados em alimentação e nutrição quanto em multiprofissionais de saúde;

– atuar na orientação, estímulo e proteção do aleitamento materno, considerando seus fatores intervenientes;

– demonstrar habilidades para comunicação no campo da expressão verbal, não verbal, escrita e de leitura por meio de tecnologias de comunicação e informação;

– atuar em ações de educação e de sustentabilidade para a promoção da saúde;

– aplicar estratégias pedagógicas, métodos e técnicas de ensino, ativos, participativos e inovadores aplicáveis à área de alimentação e nutrição;

– aplicar tecnologias, estratégias, metodologias e práticas relacionadas ao aprimoramento e à inovação da atuação profissional; e

– embasar a atuação profissional nas Resoluções do Conselho Federal de Nutrição – CFN, no conhecimento técnico-científico, nos fundamentos da ética e da bioética e em pareceres, protocolos, diretrizes e atos normativos oficiais.

RECURSOS ATITUDINAIS (aprender a conviver/ser): referem-se à formação de atitudes e valores em relação à informação recebida, visando a intervenção do educando em sua realidade, e correspondem ao comprometimento da instituição em promover aspectos que conferem razão e sentido ao conhecimento científico, para isso o egresso do curso de nutrição deverá:

– respeitar, na atuação profissional, as diversidades individuais e interpessoais, de culturas, de saberes e de práticas locais e regionais;

– perceber a relação entre o ser humano e o alimento como objeto central da sua prática profissional;

– valorizar, na prática profissional, os aspectos sociais, culturais, religiosos, históricos, políticos, econômicos e ambientais da alimentação e do processo saúde-doença;

– valorizar o princípio de que a alimentação adequada e saudável deriva da biodiversidade e de sistemas alimentares socialmente e ambientalmente sustentáveis;

– reconhecer os sistemas agroalimentares e a cadeia produtiva dos alimentos enquanto partes fundamentais no processo de garantia da segurança alimentar e nutricional;

– defender a saúde como direito, de forma a garantir a integralidade da assistência, entendida como conjunto articulado e contínuo das ações e serviços preventivos, curativos e de reabilitação, individuais e coletivos, exigidos para cada caso, em todos os níveis de complexidade e pontos de atenção do SUS;

– atuar, de maneira crítica, reflexiva e participativa, pautado nas políticas públicas vigentes relacionadas à alimentação e nutrição;

– exercer a comunicação sobre alimentação e nutrição de forma assertiva e ética, pautada em evidências científicas, em todos os meios de veiculação;

– atuar de forma colaborativa, em prol da construção coletiva, com o técnico em nutrição e dietética e com os demais membros de equipes multiprofissionais nas áreas de alimentação e nutrição e de saúde;

– pautar a tomada de decisões na análise de possíveis cenários que considerem conhecimentos técnico-científicos e uso apropriado, criativo, viável, eficaz e com custo- efetividade dos recursos;

– ter compromisso, responsabilidade e empatia para tomada de decisões, comunicação e gerenciamento;

– respeitar o sigilo e a confidencialidade das informações; e

– estar comprometido com a educação permanente na sua formação e daqueles sob sua responsabilidade, em uma perspectiva ético-humanística do aprender a aprender.

O currículo do curso de graduação em Nutrição deve incluir aspectos complementares das competências e dos recursos, de forma que a IES possa interagir com o contexto local e regional do curso.

MATRIZ CURRICULAR DO CURSO DE NUTRIÇÃO (2026) – Clique aqui

1. Alimentação Coletiva: atividades de alimentação e nutrição realizadas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), como tal entendidas as empresas fornecedoras de serviços de alimentação coletiva, serviços de alimentação auto-gestão, restaurantes comerciais e similares, hotelaria marítima, serviços de buffet e de alimentos congelados, comissarias e cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde; atividades próprias da Alimentação Escolar e da Alimentação do Trabalhador;
2. Nutrição Clínica – atividades de alimentação e nutrição realizadas nos hospitais e clínicas, nas instituições de longa permanência para idosos, nos ambulatórios e consultórios, nos bancos de leite humano, nos lactários, nas centrais de terapia nutricional, nos Spa e quando em atendimento domiciliar;
3. Saúde Coletiva – atividades de alimentação e nutrição realizadas em políticas e programas institucionais, de atenção básica e de vigilância sanitária;
4. Docência – atividades de ensino, extensão, pesquisa e coordenação relacionadas à alimentação e à nutrição;
5. Indústria de Alimentos – atividades de desenvolvimento e produção de produtos relacionados à alimentação e à nutrição;
6. Nutrição em Esportes – atividades relacionadas à alimentação e à nutrição em academias, clubes esportivos e similares;
7. Marketing na área de Alimentação e Nutrição – atividades de marketing e publicidade científica relacionadas à alimentação e nutrição.

Duração do Curso: 5 anos
Turnos: Noturno

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Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) – clique aqui
Ministério da Saúde – clique aqui
Biblioteca Virtual em Saúde (Ministério da Saúde) – clique aqui
Guia Alimentar para População Brasileira (PDF) – clique aqui